CONSERVAR BIEN LOS ALIMENTOS: CLAVES PARA EVITAR INTOXICACIONES

Guardar correctamente los alimentos es una de las principales medidas para prevenir enfermedades y reducir el desperdicio en los hogares. Sin embargo, especialistas advierten que una conservación inadecuada puede convertirse en un riesgo para la salud al favorecer la multiplicación de bacterias causantes de intoxicaciones alimentarias y acelerar la pérdida de nutrientes.

La nutricionista Estela Servín, jefa de la Unidad de Nutrición del Instituto de Previsión Social (IPS), explicó que la refrigeración y la congelación son los métodos más utilizados para conservar productos en el hogar. Según detalló, mantener los alimentos entre 0 y 4 grados en la heladera permite disminuir el crecimiento bacteriano, mientras que la congelación a temperaturas inferiores a -18 grados logra detener la actividad de microorganismos y enzimas.

No obstante, aclaró que congelar los alimentos no significa eliminar completamente las bacterias, sino reducir su actividad. Además, con el paso del tiempo puede disminuir la calidad del producto, especialmente en aspectos como textura, sabor y el contenido de algunas vitaminas, entre ellas la vitamina C y las del complejo B.

Entre las recomendaciones principales se destaca mantener siempre la cadena de frío, utilizar recipientes cerrados o herméticos y evitar que los alimentos permanezcan más de dos horas a temperatura ambiente, especialmente durante jornadas de altas temperaturas.

Los especialistas también insisten en la importancia de separar los productos crudos de los cocidos para evitar la contaminación cruzada, además de reforzar la higiene de manos, utensilios y superficies donde se preparan los alimentos.

Otro punto clave es revisar el estado de los productos envasados. Los alimentos enlatados con envases hinchados, deformados o con signos de deterioro no deben ser consumidos, ya que podrían contener microorganismos peligrosos para la salud.

Una correcta conservación no solo permite mantener los alimentos en mejores condiciones, sino que también representa una herramienta fundamental para proteger a las familias y aprovechar de manera segura los productos disponibles en el hogar.