Bori borí: la receta de la sopa paraguaya que abriga el alma

Si hay un plato que define el invierno paraguayo, ese es el bori borí. Esta sopa reconfortante, preparada con bolitas de harina de maíz y queso, es uno de los emblemas de la cocina tradicional del país y un clásico que no falla en ninguna mesa cuando bajan las temperaturas.

El nombre bori borí viene del guaraní y hace referencia precisamente a esas pequeñas bolitas — bori — que caracterizan al plato. La receta varía según la región y la familia, pero en su versión más clásica incluye caldo de pollo, zapallo, puerro, zanahoria y las infaltables bolas de masa.

Para preparar las bolitas hay que mezclar harina de maíz, queso Paraguay rallado, huevo y un poco de sal hasta obtener una masa que se pueda moldear con las manos. Se hacen bolitas del tamaño de una nuez y se incorporan al caldo hirviendo durante los últimos quince minutos de cocción.

La base de la sopa es un buen caldo de pollo casero, preferentemente con trozos de pollo que luego se desmenuzan y se vuelven a incorporar. El zapallo aporta dulzura y color, mientras que el puerro y la zanahoria dan cuerpo y sabor.

El bori borí se sirve bien caliente, acompañado a veces con pan o chipa guazú. Es el plato favorito de las abuelas paraguayas y el que más extrañan quienes viven lejos del país. Una cucharada de bori borí es, para cualquier paraguayo, un abrazo caliente y un regreso al hogar.